Il 28 giugno? Da noi un giorno qualunque, in Perù la Giornata Nazionale del Ceviche, icona della cucina peruviana. Per l’occasione, ecco 5 diverse varianti per fare bella figura con gli ospiti amanti dell’etnico.
Cos’è il Ceviche?
Per chi non fosse un intenditore, parliamo di una ricetta a base di pesce e frutti di mare crudi e marinati nel limone, uniti a spezie come il peperoncino e il coriandolo, tipiche della gastronomia dell'America Latina. Anche noto come Cebiche, Seviche o Sebiche, il Ceviche è così apprezzato in Perù che è diventato Patrimonio Culturale della Nazione. E dal 2008 ha anche una giornata dedicata.
Ceviche: le 5 ricette più famose
A detta dello Chef peruviano Pablo Ortega, "le varietà di Ceviche sono infinite". Ve ne proponiamo però 5 delle più famose:
Ceviche Classico
La versione più semplice del Ceviche si prepara con un qualsiasi tipo di pesce fresco, che viene tagliato a cubetti e poi condito con succo di limone, cipolla, sale e peperoncino. Di solito ad accompagnarlo sono patate dolci, coriandolo e mais secco tostato. Il tocco finale? Un filo di "latte di tigre", bevanda afrodisiaca composta da ingredienti energizzanti quali l'aglio, il pepe, il sedano e lo zenzero.
Ceviche Nikkei
Qui parliamo invece della cucina giapponese e di quella peruviana che si incontrano: nel Ceviche Nikkei, il branzino viene sostituito con il tonno fresco e la soia e la frutta (in particolare l’avocado) si amalgamano agli ingredienti della tradizione.
Ceviche Tiradito
Perù e Giappone si uniscono inoltre nella variante del Ceviche Tiradito: una ricetta che prevede il taglio del pesce come fosse sashimi, in modo sottile e con forma allungata.
Ceviche con frittura
E dalle varianti peruviano-giapponesi arriviamo alla “versione fritta”: per questa ricetta si scelgono calamari o polpo, impanati e fritti per aggiungere al classico Ceviche "freddo" una croccante e calda frittura.
Ceviche di gamberi
Ecco poi la variante a base di gamberi, preferibilmente rossi. Una ricetta da completare aggiungendo "latte di tigre", peperoncino, cipolla e patate dolci. A rendere il piatto croccante sono invece le chifles, le tipiche chips di banana dei piatti peruviani.
