Reserva è un ristorante sudamericano a Roma, in via del Pellegrino, vicino a Campo de’ Fiori.
Alla guida lo chef Paulo Ricardo Aires, di origine brasiliana ma da 16 anni in Italia, con proposte che vogliono omaggiare i principali paesi del Sud America, mixando Perù, Argentina, Ecuador e Brasile.
Che cosa si mangia
Nel menù, tra gli antipasti si spazia dai tacos (con ripieno di pollo e jalapeno, vegetariano con verza o con maiale, guacamole e lime) ai piatti “para compartir”, cioè da condividere con gli altri commensali.
I gamberi al maracuja con tapioca croccante, salsa birra e lime sono una ricetta esclusiva di Reserva by Chef Aires. Tra i classici ci sono invece la ceviche di spigola, disponibile anche in versione vegetariana, tipica del Perù.
Passando alle portate principali, troviamo la brasilianissima moqueca di gamberi con latte di cocco e riso bianco, dendè e cipollotto, con una versione adatta anche ai palati più delicati.
Troviamo poi tagliolini al ragù di picanha, guazzetto giallo di spigola impreziosito però dall’Aji Amarillo peruviano e bistecca di cavolfiore.
In menù anche un Hamburger Reserva, con 200 grammi di manzo, cheddar, cipolla caramellata, pomodoro, bacon e insalata. E salse di accompagnamento fatte in casa.
La carne alla griglia include diversi tagli: spiedini di pollo, manzo marinato in anticucho, asparagi e, per chi ama osare nel gusto, cuore di pollo al rosmarino, cotti tutti con il carbone giapponese binchotan.
Il menù del pranzo
Per il pranzo è previsto un menù più veloce per chi lavora in ufficio, ma anche per turisti e persone di passaggio in centro. Arrivano paste, insalate, e dolci come i churros con dulce de leche, i brownies con mousse al cocco e l’ananas caramellata canna e cannella.
I cocktail
Il bancone all’ingresso del ristorante garantisce la presenza di buoni drink, con cocktail a base di rum, pisco e altri classici sudamericani. L’offerta di birra comprende la brasiliana Skol. Lato vini sono 80 le etichette in carta, comprese bollicine italiane e francesi.
L’aperitivo
Dalle 17:30 inizia l’orario dell’aperitivo, con sgabelli in velluto verde. La sala per i pasti, invece, può ospitare fino a 70 coperti.
